เคลื่อนไปตามสายลม แห่งการเปลี่ยนแปลง
กาลเวลานำการเปลี่ยนแปลง มาสู่สังคมอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ และเรียวเทที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นสถานที่หรูหรา
แต่ก็ฟุ่มเฟือย สำหรับประชุมทางการเมือง และธุรกิจที่สำคัญ ก็ต้องปรับตัวเพื่อให้อยู่รอด
และคาวะบุนสามารถปรับตัว จนประสบความสำเร็จ ปัจจุบันทุกคนสามารถเข้าร้านมาในร้าน
ที่เต็มไปด้วยเสน่ห์ในบรรยากาศสมัยเก่า เมื่อได้รับการแนะนำต่อจากลูกค้าที่รู้จักกันเท่านั้น
จึงจะได้รับอนุญาตให้เข้าได้ สำหรับการชำระเงิน เรียกเก็บในวันสิ้นเดือน ตามใบกำกับสินค้า
ต้นกำเนิดเป็นร้านขายปลา
เมื่อครั้งโทคุกาวะ อิเอยาสึ สั่งให้ "คิโยสึ โกชิ" (แปล "การย้ายปราสาทคิโยสึ") เป็นการย้ายครั้งยิ่งใหญ่ ปราสาททั้งหลังและเมืองคิโยสึ
ไปยังที่ตั้งของเมืองนาโกย่าในปัจจุบัน พ่อค้าที่จำหน่ายสินค้าประเภทเดียวกัน ก็จะอยู่ในบริเวณใกล้เคียงกัน บนถนนสายเดียวกันในนาโกย่า
ผู้ก่อตั้งคาวะบุนคือ คาวาจิยะ บุนซาเอมอน เริ่มก่อตั้งร้านในที่ตั้งเดียวกับปัจจุบัน โดยร่วมกับพ่อค้าปลาอีกหลายคน
บนถนนที่ในปัจจุบันยังได้รับ การเรียกขานกันอย่างเหมาะสมในชื่อ ถนน "อูโอดานะ โดริ" (แปล " ถนนของชั้นวางปลา")
เริ่มต้นจากการเป็นร้านขายปลาธรรมดา จำหน่ายผลิตผลจากแม่น้ำและทะเล และค่อยๆ กลายมาเป็นที่รู้จักของชนชั้นสูงอย่างโทคุกาวะ อิเอยาสึ มองเห็นช่องทางธุรกิจ ทำให้กลายเป็นผู้จัดการด้านอาหารตามความต้องการของตระกูลโทคุกาวะ หลังจากถูกสั่งให้ "นำอาหารจากปลาไปส่งที่ปราสาทนาโกย่า" จึงเป็นการเริ่มต้นธุรกิจอาหารคาวะบุนอย่างไม่เป็นทางการ ทำให้ไม่ทราบเวลาที่แน่ชัดที่ลูกค้าเริ่มมาทานอาหารที่นี่
ภาพถ่าย: คาวะบุน ได้รับแต่งตั้งเป็น ผู้ดูแลจัดเตรียมอาหาร สำหรับตระกูลโทคุกาวะ
จึงมีประวัติศาตร์เชื่อมโยงกับปราสาทนาโกย่า ในหลายตำนานระหว่างคาวะบุนกับปราสาทนาโกย่า ที่เห็นได้ชัด
คือบ่อน้ำในสวนของคาวะบุน ซึ่งเชื่อกันว่าเป็นอุโมงค์เชื่อมไปยังบ่อน้ำของปราสาท และในกรณีฉุกเฉิน
จะใช้เป็นเส้นทางหลบหนี สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในปราสาทได้
สถานที่ประชุม สำหรับบุคคลสำคัญ ไหม้เป็นเถ้าถ่าน จากการโจมตีทางอากาศ
ในช่วงรุ่งเรืองของยุคเมจิ คาวะบุนที่งามสง่า ได้กลายเป็นสถานที่รวมตัวของเหล่าชนชั้นสูง บุคคลสำคัญต่างๆ
และ ต่อมาในภายหลัง ได้รับเกียรติจากบุคคลสำคัญทั้งของญี่ปุ่น และต่างประเทศ
อาทิ เจ้าชาย อิโตะ ฮิโรบูมิ นายกรัฐมนตรีคนแรกของญี่ปุ่น อดีตนายกรัฐมนตรี ชิเงรุ โยชิดะ คะคุเอ ทานากะ
และฟร็องซัวส์ มิตแตร์รองด์ ประธานาธิบดีฝรั่งเศส นอกจากนี้ ยังไม่รวมถึงลูกค้านักการเมืองท้องถิ่น
และนักธุรกิจ ที่ประสบความสำเร็จ อีกมากมาย
แต่สถานะพิเศษของคาวะบุน ก็ไม่ได้ช่วยป้องกัน จากการถูกโจมตีทางอากาศด้วยระเบิด
ทำให้เกิดความสูญเสียไปทั่วนาโกย่า บางส่วนของเมือง ที่ยังเหลืออยู่ และตัวอาคารเดิมของคาวะบุน
ถูกไฟไหม้ทั้งหมด ในวันสุดท้ายของสงครามโลกครั้งที่ 2 ระหว่าง ปี 1950 ถึง1952 และการฟื้นฟูที่เกิดขึ้น
โดยยึดหลักทางวิศวกรรมของอาคารเดิม นับว่าประสบผลสำเร็จ จนได้รับการขึ้นทะเบียน
เป็นสถาปัตยกรรมทางวัฒนธรรมในปี 2004
ภาพถ่าย: ด้านหน้าอาคาร ประดับด้วยใบชบาชุบทองสามใบ อันเป็นตราประจำตระกูลโทคุกาวะ
ที่เชื่อว่าได้ถูกนำมาตกแต่ง ที่ทางเข้าปราสาทนาโกย่า และยังพบทางไปยังสถานที่ที่เป็นร้านค้า
ซึ่งมีรูปลักษณ์ที่ค่อนข้างแปลกใหม่ ซึ่งเกิดจากลูกค้าผู้เป็นบุคคลสำคัญ ดื่มจนเมา และเดินสะดุด
ทำให้แผ่นทองที่มีค่า ล้มเสียหายโดยไม่ได้ตั้งใจ ทางลูกค้าขอโทษ และรับผิดชอบค่าใช้จ่าย ในการซ่อมแซม
โดยไม่จำกัดค่าใช้จ่าย ทำให้แผ่นทองที่ได้รับการซ่อมแซม
จนงดงาม นำมาตั้งประดับ ทางเดินของร้าน มาจนถึงวันนี้
การร่วมมือกันของสถาปนิกระดับโลก สู่ปฏิวัติไปสู่สิ่งใหม่
ปี 1971 คาวะบุน มีความท้าทาย ที่จะปรับตัวอาคารให้ดูทันสมัย โดยได้รับความช่วยเหลือจาก
โยชิโร ทานิกุจิ สถาปนิกที่มีชื่อเสียง ได้รับการยอมรับ จากผลงานที่ล็อบบี้หลัก โรงแรม โอคุระ โตเกียว
และ โรงละครอิมพีเรียล และออกแบบ "มิซึงาคามิ โนะ มะ" หรือ ห้องแห่งกระจกน้ำ
เพื่อทดแทนสวนญี่ปุ่นในอาคาร โครงการศิลปะที่อาจหาญเช่นนี้ ได้รับความช่วยเหลือจากบริษัทใหญ่
ในพื้นที่หลายแห่ง เช่น ยักษ์ใหญ่วงการก่อสร้างอย่าง ชิมิซึ เคนเซ็ตสึ
และผู้สร้างเครื่องมือ ยามาซากิ มาซัค
เป็นไปตามที่คาดไว้ กล่าวคือนวัตกรรมทางศิลปะ ไม่เป็นที่ยอมรับจากทุกฝ่าย เนื่องจากสวนด้านใน
ที่ได้รับการดูแลอย่างดี เป็นองค์ประกอบสำคัญของเรียวเท การแทนที่ด้วยสระน้ำ
หินแกรนิตที่เป็นเส้นตรง เยือกเย็น ก่อให้เกิดเสียงวิพากษ์วิจารณ์ เป็นอย่างมาก และทำให้ลูกค้า
ผู้พิถีพิถันวิตกกังวล อย่างไรก็ตาม การออกแบบเส้นสายเป็นเส้นตรง ที่ทันสมัย และการใช้ "อาสะ โนะ ฮะ"
หรือลวดลายของใบปอ ของทานิงุจิ ที่มีเสียงสรรเสริญตามมา
ทำให้ผู้วิพากษ์วิจารณ์เงียบเสียงลง: การออกแบบนี้ เป็นการแสดงถึงความเปลี่ยนแปลงของแนวโน้ม
ในการออกแบบของญี่ปุ่น ที่ไม่หยุดนิ่ง ซึ่งเป็นคุณสมบัติของเรียวเท
ภาพถ่าย: รูปแบบสถาปัตยกรรมของโยชิโร ทานิงกุจิ เป็นที่รู้จักในฐานะที่ออกแบบให้ใช้งานได้จริง ดูสะอาดตา และมีเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตามการออกแบบเรียวเทในลักษณะเช่นนี้ที่ญี่ปุ่นเมื่อ 45 ปีก่อน ถือเป็นความกล้าหาญ ที่ทำให้คาวะบุนประสบความสำเร็จอย่างน่าแปลกใจ จนกลายเป็นแนวโน้มของนักชิมสมัยใหม่นิยมออกมาทานอาหารที่หรูหรา แต่ส่งผลกระทบต่อหลักการการบริการ "โอโมเทะนะชิ" เป็นอย่างมาก และตามทางเดิน ห้องจัดเลี้ยง และห้องโถงกระจกน้ำ สามารถใช้ได้อเนกประสงค์ การออกแบบสถาปัตยกรรมที่สวยล้ำเลิศ ได้ถูกสร้างสรรค์อย่างรอบคอบเพื่อสร้างความบันเทิงและสอดคล้องกับตัวอาคารที่มีอยู่
ภาพถ่าย: ต้นโอ๊คขนาดใหญ่ ที่อยู่ด้านหลังของสระว่ายน้ำกระจก มีอายุใกล้เคียงกับเมืองนาโกย่า
ปลูกโดยช่างก่อสร้างปราสาท เพื่อเป็นสัญลักษณ์จุดหลักบอกทิศทั้ง4 รอบบริเวณปราสาท
เนื่องจากในขณะนั้นเป็นพื้นโล่งแจ้ง ที่ไม่มีสิ่งใดโดดเด่นให้สังเกตได้ แต่โดยปกติ ต้นไม้เหล่านี้
จะถูกตัดออกเมื่อการก่อสร้างแล้วเสร็จ แต่ต้นไม้ของปราสาทนาโกย่า ไม่ได้ถูกตัดไปด้วย
ต้นไม้ที่คาวะบุนหนึ่งใน4ต้น เป็นจุดหลักบอกทิศใต้ และต้นการบูรขนาดใหญ่ ที่ยังคงอยู่ที่เมืองชูโมคุ
บนถนนสาย 41 เป็นจุดหลักบอกทิศตะวันออก ของปราสาท ส่วนต้นไม้2ต้น ที่เป็นจุดบอกทิศเหนือ
และตะวันตก ได้ถูกตัดหลังจากที่ปราสาท สร้างแล้วเสร็จ
อนุรักษ์สัมผัสทางศิลปะ ให้คงอยู่ถึงคนรุ่นต่อไป
จุดเด่นในเชิงสถาปัตยกรรมของคาวะบุน คือศิลป์สัมผัสที่ไม่หยุดให้ดอกผล มาซายูกิ นางาเระ ประติมากรผู้โด่งดัง ได้แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับกระจกน้ำว่า
"ช่างดูโดดเดี่ยว" จึงได้เพิ่มอนุสาวรีย์หินกลางดาดฟ้า ชื่อว่า"นางาเระ โดโคะ โนะ นิวะ" การจัดเรียงที่งดงามนี้ เป็นผลมาจากการทำงานร่วมกันของผู้เชี่ยวชาญ
ระดับโลกชาวญี่ปุ่นสองคน ซึ่งเป็นสิ่งที่หาชมได้ยากยิ่ง
ภาพถ่าย: คนที่คุ้นเคยกับแนวคิดแบบเรียวเท จะพบว่าเป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจ แต่ที่คาวะบุน
คุณไม่ต้องถอดรองเท้า การสวมรองเท้าย่ำบนพื้นไม้ไปทั่ว ให้ความรู้สึกขัดเขิน ในตอนแรก
และทางร้านยอมรับจุดด้อยในข้อนี้ แต่เมื่อคุณเข้าใจว่ามาตรฐานใหม่นี้ เป็นส่วนหนึ่งของความพยายาม
ที่จะออกแบบไม่ให้มีสิ่งกีดกั้น ด้วยการบริการโอโมเทะนาชิ ที่มุ่งหวัง เพื่ออำนวยความสะดวก
ให้แก่ลูกค้าผู้พิการ ที่ใช้รถนั่งสำหรับผู้พิการ ไม้ค้ำ หรือไม้เท้า ซึ่งรวมถึงการใช้เก้าอี้
แทนการนั่งที่พื้นด้วย ซึ่งถือว่าท้าทายกับผู้สูงอายุรุ่นเก่า แต่ก็กลายเป็นบรรทัดฐานใหม่
ที่ค่อนข้างได้รับการยอมรับ
ภาพถ่าย: คนที่คุ้นเคยกับแนวคิดแบบเรียวเท จะพบว่าเป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจ แต่ที่คาวะบุน
คุณไม่ต้องถอดรองเท้า การสวมรองเท้าย่ำบนพื้นไม้ไปทั่ว ให้ความรู้สึกขัดเขิน ในตอนแรก
และทางร้านยอมรับจุดด้อยในข้อนี้ แต่เมื่อคุณเข้าใจว่ามาตรฐานใหม่นี้ เป็นส่วนหนึ่งของความพยายาม
ที่จะออกแบบไม่ให้มีสิ่งกีดกั้น ด้วยการบริการโอโมเทะนาชิ ที่มุ่งหวัง เพื่ออำนวยความสะดวก
ให้แก่ลูกค้าผู้พิการ ที่ใช้รถนั่งสำหรับผู้พิการ ไม้ค้ำ หรือไม้เท้า ซึ่งรวมถึงการใช้เก้าอี้
แทนการนั่งที่พื้นด้วย ซึ่งถือว่าท้าทายกับผู้สูงอายุรุ่นเก่า แต่ก็กลายเป็นบรรทัดฐานใหม่
ที่ค่อนข้างได้รับการยอมรับ
ประเพณีเก่าแก่ ที่ดีงาม ดำเนินมาอย่างต่อเนื่อง โดยผสมผสานเข้ากับรูปแบบใหม่ล่าสุด
ด้วยการท้าทายกับความลึกซึ้ง ในวัฒนธรรม "เรียวเท" และนวัตกรรมใหม่ที่คาดไม่ถึง
ทำให้ต้องประหลาดใจอยู่เสมอ คาวะบุนที่มีวิวัฒนาการอย่างต่อเนื่อง
เพื่อเป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์ ให้ผู้คนได้มาสัมผัส เรียนรู้ และประทับร่องรอย
บนหน้าประวัติศาสตร์ของเมืองนี้
เร็วๆ นี้:
อาหารพิเศษ จากไอจิ: คาวะบุน
เรียนรู้อย่างเพลิดเพลิน กับวัฒนธรรมของเรียวเท ที่คาวะบุน
ด้วยให้บทเรียนเบื้องต้น จากคุณอากิโกะ คางาวะ เจ้าของที่เป็นหญิงสาวรุ่นใหม่