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土手煮

 所謂的「土手煮」,就是所謂的「燉內臟」。如果充分地燉煮,內臟圓融的甜味與濃厚的味噌互相搭配,最適合做為下酒菜。 

另外,如果加入黑輪的材料,則被稱為「味噌黑輪」。不管是將味噌的醬汁煮到全黑的燉煮物,或是沾著味噌品嚐的吃法,餐廳提供的方式各式各樣。如果是愛知通的話,最後結束的一道,則可以品嚐從名古屋黑輪專門店誕生的「赤茶泡飯」。在飯的上面蓋上充分味噌入味的蛋,然後再加上黑輪的湯汁品嚐。

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名古屋市 土手品川

土手品川是名铁堀田站附近的一家有50多年历史的立饮店。用创业以来一直一点点添加的味噌酱汁炖煮每天早上进货的新鲜内脏,做出来的土手煮入口柔软却又很有弹性。除了在店内喝酒的客人,还有很多附近的居民买了带回家。

37个餐位

名古屋市 五条

五条位于円顿寺商店街的入口,是常常坐满回头客的人气居酒屋。这家店用混合了以八丁味噌为首的多种味噌适度炖煮新鲜的内脏,入口即化般柔软,同时又带着味噌厚重的味道。

20个餐位(吧台餐位20个)

名古屋市 当屋

当屋是战后不久从路边摊发展起来的老字号。融合了八丁味噌甜味和咸味的土手,看起来是近乎黑色的茶色,似乎很咸,吃到口中却是意外的香醇。将牛的肠・肺・百叶串成串的土手烧,又是另一番不同的口感。

50个餐位(吧台12个餐位・餐桌8张)